白酒酿造方法是三种，它们分别为液体法、固态法、固液结合法。(目前我国规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。)按照粮食的区分：(玉米酒、高粱酒)单粮酒、多粮酒()等。按照发酵剂不同分：麸曲酒、大曲酒、小曲酒 多微发酵等。
液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经过液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”
出缸蒸酒:发酵到21天的酒用竹篓抬出至甑锅边
出缸蒸酒：发酵到21天的酒醅用竹篓抬出至甑锅边进行蒸馏，白酒加盟品牌，装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作，装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作，流酒时蒸汽应按照，白酒加盟费用，大气追尾”的原则进行操作，白酒加盟招商，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，天津白酒加盟，看花接酒都是凭酿酒大师傅的经验来判别，接酒一般接到0°。酒头、原酒和酒尾都分级分缸储存，一般储存6个月以上酒体成熟。
其实，香型是白酒与生俱来的，有了白酒就自然会有香型，只是建国之前根本没深入挖掘，到了后来一波又一波的评酒会才开始慢慢地把香型丰富和完善。首届全国评酒会，提出的标准为“香、醇、甜、净”；第二届全国评酒会，则是提出了“色、香、味、格”的四大感官标准；第三届全国评酒会，正式确立了酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。当然，这期间包含了几大试点工程，要是展开来讲，恐怕又是一长篇大论，但是试点工程的功劳是不可磨灭的。
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