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发酵指的是发酵过程，发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应，天津白酒加盟，在一定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，这个反应过程称为酒精发酵。酒精发酵不需氧气也可以进行，大约每100克的糖分可产生51克酒精。酒精发酵的方法很多，但大多数都是在的容器中进行的，例如缸，坛，桶等。

液态发酵法：以液态蒸料糊化、糖化、发酵、蒸馏生产白酒的方法。半固态发酵法：采用固态蒸料和培菌糖化，进行液态发酵、蒸馏生产白酒的方法。原窖法：本窖发酵后的糟醅，经出窖系列操作后，白酒加盟费多少，重新放回原来的窖池内发酵的生产工艺。跑窖法：本窖发酵后的糟醅，经出窖系列操作后，放到另外的窖池内发酵的生产工艺。老五甑法：将窖中发酵完毕的酒醅分成五次配料、蒸酒的传统操作方法。窖内有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和面糟各一甑。

入窖对操作技术要求严格。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，白酒加盟费用，也不能过松，装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加盖一层糠保持温度。发酵过程主要是掌握品温，白酒加盟招商，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，有3天、4～5天不等，在这几天里粮食转化为酒。这是酿酒过程中意义的过程，由量变到质变的飞跃。